Soffici muffin alla banana

Mettere gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: 220 g di farina di farro integrale, un cucchiaino di bicarbonato di sodio, uno o due cucchiaini di lievito reale, un cucchiaio di avena.

Successivamente, scaldare l'acqua e aggiungere i 10 datteri (togliendo i noccioli dall'interno). Attendere circa 10 minuti e sbattere i 10 datteri, che ora saranno morbidi senza l'acqua. Una volta sbattuti, aggiungere il liquido a poco a poco fino a ottenere una pasta leggera come il miele.

In una ciotola, mescolare le 2 uova, la pasta di datteri, 2 banane schiacciate con una forchetta, un cucchiaio di olio e il latte.

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato di sodio, lievito, farina d'avena) con quelli umidi (banane, pasta di datteri, latte, olio, uova), mescolare fino a quando non ci sono grumi (non come nella foto) e poi preriscaldare il forno a 180 gradi per 10 minuti.

Mentre il forno è in fase di preriscaldamento, mettere la pastella negli stampini per muffin.

Una volta preriscaldato il forno, cuocere i muffin per 22 minuti a 180 gradi.

Al termine, punzecchiare un muffin con uno stecchino o una forchetta: se esce senza tracce di pastella, è pronto.