MUFFIN AI MIRTILLI E YOGURT

Sbattere le tre uova (prima gli albumi e poi i tuorli).

Mescolare le uova con lo yogurt greco, la scorza di un limone, due cucchiai di olio di cocco (liquido, si può usare anche l'EVOO) e la pasta di datteri (io la compro già pronta, ma si può sempre fare in casa schiacciando i datteri snocciolati con un po' d'acqua).

Aggiungere 1 cucchiaio di lievito e la misura di due bicchieri di yogurt di farina d'avena macinata (circa 120 g). Potete sostituire l'avena macinata con qualsiasi farina integrale!

Lasciare riposare il composto mentre si riscalda il forno.

Servite negli stampi (io uso quelli in silicone perché sono molto più facili da togliere) e aggiungete 2-3 mirtilli in ogni contenitore (con l'aiuto di una forchetta, affondate i mirtilli nel composto).

Infine, cuocere in forno per 25 minuti a 180°C. Lasciar raffreddare e pronti per essere gustati !!!!

Se li fate, fatemi sapere come sono!