Bonbon ripieni di caramello al pistacchio

Base: 100 g di anacardi (un'altra noce), 50 g di datteri snocciolati (meglio se medjoul) 30 d di olio di cocco, 20 g di cacao. Macinare gli anacardi fino a ridurli in pezzetti. Aggiungere il resto degli ingredienti e macinare nuovamente fino a ottenere una massa omogenea. Prendere una palla in mano, darle la forma di una palla rotonda e fare un buco al centro per creare un vulcano. Disporre su carta da forno e mettere in freezer.

Caramello al pistacchio: 100 g di pistacchi pelati, 60 g di datteri precedentemente ammollati e 100 g di latte. Schiacciare i pistacchi fino a ridurli in polvere. Aggiungere i datteri e il latte. Macinare nuovamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Togliere i vulcani dal freezer e riempirli. Rimettere in freezer.

Copertura: 50 g di cioccolato 85% e 50 g di latte. Tritare il cioccolato, metterlo in una ciotola e aggiungere il latte caldo. Mescolare finché il cioccolato non si mescola al latte. Estrarre i vulcani e coprirli in modo che la crema non sia visibile. Si possono decorare con cocco grattugiato, pistacchio tritato, cioccolato...