Tofu con verdure al curry e riso bianco.

Prima di tutto, preparate tutti gli ingredienti: tagliate l'aglio, la cipolla e il peperone a brunoise (piccoli cubetti o quadratini). Grattugiate la carota e la zucchina (insieme o separatamente, come preferite) e tagliate il tofu a quadretti e mettetelo da parte. Preriscaldare una padella con un filo di EVOO.

Una volta che la padella è calda, aggiungete l'aglio e fatelo rosolare un po'; una volta rosolato, aggiungete la cipolla e il peperone e mettetelo in camicia.

Quando questi ingredienti sono leggermente in camicia, aggiungere la carota e la zucchina grattugiate. Continuare la cottura a fuoco medio.

Dopo circa 5 minuti, aggiungere le spezie. Mescolare bene il tutto e aggiungere il latte di cocco fino a raggiungere la consistenza desiderata (se si desidera, si può usare la panna). Una volta mescolato il tutto, di solito assaggio per correggere i sapori a seconda dei gusti.

Una volta pronta la salsa, aggiungere il tofu, mescolare bene e il piatto è pronto. Servire con riso bianco cotto.

Annotazioni: ~ Le quantità sono totalmente stimate, di solito non peso nulla di ciò che uso, faccio molta attenzione alla consistenza e al sapore. ~ Potete usare le verdure che più vi piacciono. ~ Potete sostituire l'origano con erbe provenzali, per esempio. Il latte di cocco per la panna, ma non sarebbe adatto ai vegani. ~ Potete aggiungere del cumino se preferite un tocco diverso. Spero che vi piaccia ☺️