Arepa reina pepiada

Per preparare l'impasto, mettere la farina di mais precotta in una ciotola e mescolarla con il sale. Formare una fontana e versare l'acqua, mescolando poco alla volta (si può anche versare l'acqua e poi poco alla volta la farina). Lavorare l'impasto con le mani finché non sarà ben idratato, liscio e omogeneo (deve essere umido ma non appiccicoso). Se necessario, correggere la farina o l'acqua.)Coprire e lasciare riposare per 10 minuti (si può mettere un panno umido sopra).

Preparare una padella o una piastra con un po' d'olio. Dividere l'impasto in 6-8 porzioni, a seconda della dimensione desiderata, assicurandosi che siano più o meno uguali.

Formare delle palline uniformi con le mani (si possono ungere leggermente con olio per facilitare l'operazione) e appiattirle delicatamente. Dovrebbero essere come frittelle, spesse circa 1,5 cm. Non devono essere perfette.

Scaldare la padella e cuocere le arepas per circa 8-10 minuti a fuoco medio su ogni lato, facendole dorare bene (l'unica difficoltà è che non siano crude all'interno; possiamo finire di cuocerle in forno a 180ºC per circa 10 minuti).

Mescolare la polpa di avocado schiacciata, lo spicchio d'aglio spremuto, la cipolla tritata e un po' di prezzemolo o coriandolo tritato. Salare e pepare e condire con succo di lime o limone. Aggiungere il formaggio fresco sbattuto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire la carne di pollo sminuzzata.

Per servire, aprire ogni arepa a metà - senza separare le due metà - usando un buon coltello seghettato. Riempire con il composto di insalata di pollo, facendo attenzione a non romperle, e sono pronte!