Zuppa di cipolle

Tagliare a julienne le cipolle dolci e metterle da parte.

In una pentola grande, scaldare l'olio e aggiungere il burro (la base di questa zuppa).

Quando si sarà sciolto e amalgamato con l'olio, aggiungere le cipolle e l'aglio tritato finemente. Condire a piacere con sale e pepe

Mescolare bene finché la cipolla non diventa trasparente. Non deve bruciare. Questa fase è lenta, circa 15-20' a fuoco medio.

Aggiungere la farina a pioggia e mescolare bene. Servirà a legare e addensare la zuppa. Aggiungere il brandy e lasciarlo evaporare per 1-2 minuti.

Aggiungete il brodo. Io ho usato un brodo vegetale, ma si può usare anche quello di carne, di pollo o di pesce. Se necessario, salate e pepate. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Tagliare il pane a fette (2 per persona) e tostarlo leggermente. Spalmare con l'aglio e disporre nel piatto sopra la zuppa.

Cospargere di formaggio (gruviera o altro formaggio a scelta) e gratinare in forno o al microonde per circa 5'.

Servire immediatamente e bere caldo

Buon appetito!