Tagliatelle di grano saraceno con asparagi e trota

Cuocere la pasta in una casseruola con un filo d'olio e sale. Nel frattempo, sbucciare le due teste d'aglio e affettarle. Metterle in una padella con il fondo ricoperto di olio d'oliva. Accendere il fuoco.

Tagliare il mazzo di asparagi uno per uno e a mano. Lavare e scolare. Il rapporto tra asparagi e pasta deve essere di 50/50, in modo che il piatto risulti gustoso ed equilibrato. Aggiungere immediatamente gli asparagi alla padella già riscaldata con l'aglio. Mescolare e lasciare soffriggere. Condire gli asparagi con sale e pepe nero macinato.

Aggiungere la trota tagliata a cubetti da un filetto. Eliminare tutte le lische. Mescolare bene con gli asparagi. Aggiungere la salsa di soia. Nel frattempo, togliere la pasta dal fuoco e scolarla in un colino. Aggiungerla alla padella. Mescolare il tutto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, in modo che la pasta si sia impregnata. Aggiungere due cucchiai di mix di semi, che arricchiscono il valore nutrizionale del piatto e formano una sorta di pesto. Servire immediatamente.