Mousse proteica al cioccolato

Idratare i fogli di gelatina in un piatto profondo con acqua.

Scaldare il latte e il cioccolato in un pentolino e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Mescolare delicatamente finché il composto non sarà denso e omogeneo - attenzione a non bruciare il cioccolato!

Spegnere il fuoco quando si è ottenuto il composto e aggiungere i fogli di gelatina uno alla volta. Mescolate fino a quando non saranno ben integrati. Se ci sono grumi, mettere la casseruola su fuoco basso e mescolare.

Una volta pronto, lasciarlo raffreddare. Mentre il composto si raffredda, montare a neve gli albumi. È possibile aggiungere qualche goccia di succo di limone per farli montare meglio.

Una volta montati gli albumi, incorporare gradualmente il composto di cioccolato con la frusta. Sbattere fino a quando il composto è ben integrato e la consistenza è soffice e leggera.

È pronta! Versare la mousse in bicchierini e lasciarla rapprendere in frigorifero per 15-60 minuti.

Decorate con quello che preferite: mandorle a scaglie, frutti rossi, pistacchio, cocco, ecc.