Risotto di cipolle, noci e carote

Tagliare la cipolla e la carota. Lavarle e metterle in una padella con un po' di EVOO e sale. Una volta in camicia, aggiungere pepe macinato e aglio in polvere. Va bene se non sono cotte al 100%.

Tritare le noci (della grandezza desiderata) e aggiungerle alla padella. Mescolare in modo che tutto sia ben combinato.

Misurare il riso (mezzo bicchiere per ogni mezza persona) e aggiungerlo alla padella. Mescolare e lasciare cuocere per due minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere due o tre mestoli di brodo vegetale e mescolare continuamente, senza fretta. Continuate ad aggiungere brodo finché il riso non sarà ben cotto e appiccicoso; se necessario, usate altro brodo o, in caso contrario, acqua. L'ultima volta che si aggiunge brodo, aggiungere un po' di erbe provenzali e continuare a mescolare.