Pasta alla carbonara con zucchine e spinaci

Portare l'acqua a ebollizione e cuocere la pasta.

Aggiungere un goccio di EVOO alla padella e nel frattempo tagliare le fette di zucchine. Ricordarsi di riservarne 5 per servirle in seguito

Mentre le fette si rosolano, aggiungere i 4 tuorli d'uovo e 50 g di parmigiano in una ciotola. (Gli albumi non vanno buttati, ma tenuti da parte e utilizzati per un'altra ricetta).

Una volta che le fette sono pronte, aggiungerle nella ciotola e girarle girarle per far cuocere l'uovo. Nel frattempo, cuocere gli spinaci in padella per ridurli (io ne ho aggiunti due manciate, dipende da voi e dai vostri gusti). Quando sono pronti, aggiungerli alla ciotola e mescolare.

Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nella ciotola. Mescolare per amalgamare e permettere all'uovo di cuocere con il calore della pasta.

Servite, aggiungendo il resto delle zucchine e un po' di formaggio (non ce n'è mai abbastanza!). Aggiungete le spezie, se vi piacciono (nel mio caso: origano e pepe nero). Buon appetito!