Risotto alle bietole

Lavare le bietole. Separare il gambo dalla foglia. Tagliare il gambo in piccoli pezzi (da 5 mm a 1 cm circa).

Tritare la cipolla e, insieme ai gambi delle bietole, farli soffriggere con l'olio d'oliva (circa 5 minuti), mescolando molto per far evaporare l'acqua delle bietole.

Aggiungere il riso e farlo rosolare un po', quindi aggiungere il vino bianco. Quando il vino è cotto, aggiungere una quantità di brodo sufficiente a coprire il riso. Ripetere l'operazione fino alla cottura del riso (20-30 minuti). Può essere necessario più o meno liquido. Controllare in base alla consistenza del riso.

Tagliare le foglie di bietola a strisce e sbollentarle in acqua bollente per qualche minuto. Passarle poi sotto l'acqua fredda e scolarle molto bene (aiutandosi con le mani se necessario).

Togliere la padella con il riso dal fuoco e aggiungere le foglie di bietola del passaggio precedente e mescolare il tutto con il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e il gioco è fatto!