Strozzapreti di lenticchie con gamberi, zucchine e mozzarella

Tagliare le verdure a pezzetti e la zucchina a forma di spaghetti con un pelapatate.

Soffriggere i gamberi con l'aglio in una padella con un goccio di EVOO. Quando sono pronti, toglierli e metterli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere il peperone e la cipolla. Aggiungere quindi la zucchina e lasciare cuocere. Nel frattempo, cuocere la pasta di lenticchie secondo le istruzioni del produttore.

Quando la zucchina è cotta, aggiungere i gamberi e la salsa di pomodoro. Aggiungere le spezie a piacere.

Aggiungere quindi la pasta di lenticchie e la mozzarella. Mescolare finché la mozzarella non si scioglie e si integra con il resto degli ingredienti. Guarnire con foglie di basilico.