Zuppa di pomodoro con edamame e verdure 🥣🥕

Innanzitutto, tritare la cipolla e l'aglio (uno o due spicchi). Metterli in una padella con un po' d'olio per farli rosolare a fuoco medio-basso.

Quando sono rosolati, aggiungete 1 litro d'acqua o di brodo vegetale e aspettate che bolla. Aggiungete quindi le carote tagliate a rondelle (io ho usato carote baby), i piselli (se sono surgelati, altrimenti potete aggiungerli in seguito) e il pomodoro schiacciato (circa 200 g o 250 g). Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le carote non saranno morbide.

In una pentola a parte, fate bollire dell'acqua e aggiungete gli edamame, se sono ancora nei baccelli, per circa 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano e si possano togliere gli edamame dall'interno.

Infine, quando la zuppa è pronta, aggiungete gli edamame, servite, et voilà 🥣