Lenticchie con carote e riso

- PER LE LENTICCHIE: mettere le lenticchie precedentemente lavate (circa 500 g) in una casseruola, coperte d'acqua.

Pelare e tagliare a cubetti 2 carote grandi. Aggiungerle alle lenticchie. Portare a ebollizione a fuoco medio.

Mentre le lenticchie bollono, schiacciare 1 spicchio d'aglio e grattugiare 1 pomodoro e 1/2 cipolla per preparare il sofrito. In una padella, versare una spruzzata di EVOO e, quando è caldo, aggiungere l'aglio e la cipolla. Lasciare cuocere per un paio di minuti e aggiungere il pomodoro + sale, pepe e cumino a piacere. Lasciare cuocere per altri 2 minuti.

⚠️ Mi piacciono le lenticchie dense, quindi prima di aggiungere il sofrito tolgo l'acqua dalle lenticchie, se necessario.

Una volta aggiunto il sofrito, cuocere a fuoco medio finché le carote e le lenticchie non saranno morbide.

- PER IL RISO - per 2 persone ho usato 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua, una spruzzata di EVOO e un cucchiaino di sale. Ho fatto bollire il riso a fuoco medio finché non ha assorbito l'acqua, poi ho coperto e fatto cuocere a fuoco lento finché non si è ammorbidito.