Riso alla peruviana con pollo

Salare e pepare i pezzi di pollo e scottarli in una padella con l'olio fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere.

Nella stessa padella, cuocere la cipolla e l'aglio tritati a fuoco basso per alcuni minuti. Aggiungere, se disponibile, la salsa aji amarillo (ingrediente peruviano).

Schiacciare le foglie di coriandolo con pochissima acqua (quanto basta per ottenere una pasta) e aggiungerle alla padella dove stanno cuocendo la cipolla e l'aglio. Mescolare bene.

Riportare i pezzi di pollo nella padella e aggiungere acqua fino a coprire il pollo. Cuocere per 20 minuti, contando dal momento in cui l'acqua inizia a bollire.

Dopo 20 minuti, rimuovere nuovamente i pezzi di pollo. Aggiungere le carote tagliate a pezzetti, i piselli, il mais e il riso (se sembra che ci sia troppa acqua per la quantità di riso, rimuovere l'eccesso prima) e cuocere per 15 minuti o finché il riso non è cotto. Servire il riso con il pollo.