Gnocchi con besciamella di broccoli

Preparare la besciamella di broccoli. A tal fine, far bollire il gambo dei broccoli. Quando è più o meno morbido, aggiungere il latte, la noce moscata, il sale e il pepe. Lasciare bollire per altri 10 minuti e frullare.

Friggere le melanzane insieme al tofu e condire a piacere con sale e pepe.

Quando le melanzane e il tofu sono dorati, aggiungere la besciamella.

Quando bolle, aggiungere gli gnocchi e gli spinaci. Lasciare che gli gnocchi raggiungano il bollore e servire.