Risotto con gamberi e noci

Per prima cosa tritare finemente la cipolla e metterla a cuocere a fuoco medio nell'olio. Nel frattempo, sgusciare i gamberi e separare i corpi, le teste e gli avanzi.

I resti dei gamberi vengono aggiunti all'acqua che viene portata a ebollizione. Per fare il brodo ho usato le lische e la testa del salmone acquistato da Mercadona (potete anche usare un dado o il brodo di pesce del supermercato).

Le teste vengono poi aggiunte alla padella delle cipolle, schiacciate in modo da far uscire i succhi e rimosse. Poi si mescola la cipolla.

Aggiungere il riso alla padella e metà del burro. Far soffriggere per un po'. Si macina il parmigiano.

Filtrare il brodo e aggiungerlo poco alla volta. Aggiungere un bicchierino, lasciarlo assorbire. Aggiungere un altro bicchierino, far assorbire...

Quando il riso ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere l'altra metà del burro, le carcasse di gamberi tritate e le noci spezzettate.

Infine, aggiungere il parmigiano e mescolare per farlo sciogliere prima di servire.

Servire e spolverare con un po' di origano a piacere. Profitto.