Melanzane ripiene di carne macinata al forno

Brunoise la cipolla, l'aglio e il pepe.

Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza. Praticare dei tagli diagonali nella polpa della melanzana con l'aiuto di un coltello senza toccare la buccia. Cuocere in forno con un po' d'olio a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la polpa dalle melanzane, facendo attenzione a non danneggiare la buccia, con l'aiuto di un cucchiaio e tritarla.

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella e aggiungere l'aglio. Una volta rosolato, aggiungere la cipolla, il peperone rosso e la carne macinata e condire con sale e pepe. Cuocere per un paio di minuti a fuoco medio.

Aggiungere la polpa di melanzana tagliata a pezzetti e un po' di sale. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungere il pomodoro schiacciato, salare, pepare e aggiungere un po' di panela per eliminare l'amaro dei pomodori. Cuocere per 10 minuti.

Riempire le bucce di melanzana con il composto di cui sopra e coprire con il formaggio grattugiato.

Cuocere le melanzane in forno a 180 gradi per 10 minuti e... DIVORARE!