Fagioli pinto con porcini

La prima cosa da fare è mettere a bagno i fagioli la sera prima. Nella pentola, versate una spruzzata di olio extravergine d'oliva, tritate finemente 1 spicchio d'aglio e quando inizia a "ballare" prima di imbiondire, aggiungete mezza cipolla tritata finemente... lasciate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete i porcini, nel mio caso sono freschi di quelli che ho congelato, ma si vendono anche quelli in scatola.

Quando si è soffritto un po', aggiungere il resto... una carota, mezzo peperone verde, mezzo peperone rosso, mezza cipolla, 2 foglie di alloro, i fagioli e un po' di paprika, sale e pepe a piacere... dare una girata a piacere e aggiungere acqua fino a coprire...

Quando iniziano a bollire, le spavento versandoci sopra un bicchiere di acqua fredda. Quando non sono più dure, faccio il tocco segreto: in una ciotola tolgo il peperone, la cipolla, la carota e un po' di brodo, aggiungo una manciata di mandorle. In una padella faccio soffriggere nell'olio alcune fettine di aglio e paprica e le aggiungo a questo composto, lo passo nel frullatore e lo aggiungo alla pentola, questo rende il brodo più denso e setoso... aggiungo il sale e il gioco è fatto!