Melanzane al forno

Tagliare la melanzana a metà e rimuovere la parte centrale con un coltello, aggiungere olio d'oliva, sale e pepe e cuocere in forno per 10 minuti.

In una padella, aggiungere i restanti ingredienti tagliati a cubetti e la mezza melanzana, condire con olio d'oliva, sale e pepe e soffriggere.

Togliere le melanzane dal forno e riempirle con le verdure saltate, aggiungere sopra le fette di formaggio di capra a pezzetti e infornare per 10 minuti.

Tagliare la patata dolce a fette, tagliare a pezzetti di forma a piacere e aggiungere olio d'oliva, cipolla e aglio in polvere, paprika, sale e pepe, mescolare bene e cuocere in forno in una teglia fino a tostatura. Buon appetito.