Timballo di patate, uova strapazzate di cavolfiore e fichi

Lessare la patata e il cavolfiore. Nel frattempo, tagliare la cipolla a julienne e cuocerla in una padella con l'EVOO.

Quando la cipolla è cotta, aggiungere i funghi. Poi il cavolfiore, separato in piccole cimette.

Separare un tuorlo dalle uova e metterlo da parte. Sbattere il resto, aggiungendo il lievito nutrizionale, la cipolla in polvere, il pepe e il sale. Lavare e tagliare due fichi a pezzetti. Aggiungere i fichi e l'uovo alla padella, mescolando bene per ottenere un composto leggermente cotto. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

Una volta che la patata è stata lessata e raffreddata, sbucciarla e schiacciarla, aggiungendo un po' di EVOO, pepe, sale e il tuorlo d'uovo rimanente.

Assemblare il timballo con l'aiuto di uno stampo circolare. Disporre il purè come base, poi la cipolla, il cavolfiore, i funghi e le uova strapazzate con i fichi. Completare con un fico tagliato a strisce e semi di zucca.