Pasta alla carbonara senza panna

Separare il tuorlo dal bianco e sbattere i tuorli (1 per persona).

Lessare la pasta e aggiungere il parmigiano grattugiato al composto di tuorli d'uovo.

Nel frattempo, tagliamo il guanciale e lo mettiamo in padella senza olio o altro (si cuociono da soli con il loro grasso).

Senza buttare l'acqua di cottura, mettere la pasta in un'altra padella a fuoco spento in modo che l'uovo non si cuocia e aggiungere il composto e il guanciale.

Mescoliamo e aggiungiamo un po' di acqua di cottura a poco a poco per creare la salsa.