Muffin al cioccolato e lamponi

Mettere l'olio di cocco in una ciotola con il cioccolato. Sciogliere nel microonde a fuoco medio e quando l'olio è sciolto, mescolare fino a incorporare il cioccolato. Preriscaldare il forno a 180º o l'Airfryer a 170º.

Aggiungere quindi le 3 uova e mescolare fino a quando non saranno ben incorporate al composto precedente. PS: Se si utilizza la pasta di datteri al posto dello zucchero, aggiungerla in questo passaggio, nella stessa quantità, mescolando bene. Se si passa al dolcificante o allo zucchero, continuare nel passaggio successivo.

Schiacciare l'avena, aggiungere il bicarbonato di sodio, il sale, lo zucchero e mescolare fino a incorporare il tutto, assicurandosi che non ci siano grumi.

Aggiungete i lamponi fino a incorporarli bene. Nel mio caso, erano congelati e li ho mescolati finché non si sono raffreddati e si sono "rotti" insieme al composto. I lamponi sono davvero a piacere, ma sappiate che più lamponi aggiungerete, più umido sarà l'interno.

Mettere in stampi da forno. Riempire per 3/4 lo stampo. Nel mio caso sono rimasti nell'Airfryer per 15' a 170º, ma possono essere cotti in forno a 180º, tenendoli d'occhio dopo 10' e non lasciandoli in forno per più di 13-14'. Non aprire il forno o l'Airfryer finché non si è pronti a tirarli fuori.

Una volta terminati, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e gustateli, perché sono molto gustosi 😋😋.