Melanzane ripiene di tonno e acciughe

Per prima cosa lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, praticare dei tagli diagonali in ogni melanzana e metterle su un vassoio con del sale, con la buccia rivolta verso il basso, per almeno 15 minuti per farle "sudare". Lavarle nuovamente per eliminare il sale in eccesso.

Con il forno preriscaldato a 180C con il calore alto e basso, mettere le melanzane in forno con un po' di olio per circa 20 minuti.

Nel frattempo, tritare l'aglio e la cipolla e farli rosolare in una padella. A tale scopo, si può utilizzare lo stesso olio della scatoletta di tonno.

Una volta che le melanzane hanno terminato la cottura, lasciarle raffreddare, togliere la polpa e aggiungerla alla padella.

Aggiungere il tonno sbriciolato e quando tutto è ben fritto, abbassare un po' la fiamma e aggiungere l'uovo sbattuto.

Infine, aggiungere il pomodoro fritto, il prezzemolo e il sale a piacere.

In un vassoio, mettere il ripieno sulle melanzane e aggiungere formaggio grattugiato (a piacere, io ho usato il parmigiano) e origano. Disporre le acciughe a X sopra le melanzane ripiene.

Cuocere in forno per circa 10 minuti o finché il formaggio non sarà dorato.

E questo è tutto! 👩🏻‍🍳