Baccalà in casseruola con salsa di pomodoro e verdure

Mettiamo in una casseruola un cucchiaio d'olio, l'aglio e lo zenzero tritato e quando inizia a rosolare aggiungiamo la cipolla. Poiché abbiamo usato poco olio, diamo qualche giro alla cipolla e prima che si attacchi aggiungiamo il succo di un mandarino. Aggiungiamo due carciofi tagliati a pezzetti e lasciamo soffriggere.

Quando la cipolla e i carciofi sono pronti, aggiungere il pomodoro schiacciato e i peperoni piquillo tagliati a pezzetti, lasciare ridurre il pomodoro, quando è ridotto, prendere 3 foglie di pak-choi e separare la parte verde, tritare la parte bianca e aggiungerla insieme a un bicchiere d'acqua e alzare il fuoco.

Quando l'acqua aggiunta è evaporata, riportare a fuoco medio e aggiungere il merluzzo con la pelle verso il basso e la parte verde del pak-choi, scuotere la padella per amalgamare bene il tutto, girare il merluzzo e spegnere il fuoco, lasciare riposare e gustare 😋🤤😋.