Tortino di zucchine

Tagliare la zucchina a fette (non troppo sottili) e cuocerla al vapore o alla griglia.

Soffriggere la cipolla, il peperone, la carota, i funghi e il pollo (io l'ho precedentemente tritato). Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere.

Sbattere le uova in un piatto

In una pirofila da forno disponete la base di zucchine, il ripieno fritto e un altro strato di zucchine.

Versare l'uovo nella teglia, facendolo colare da tutti i lati. Possiamo aggiungere un po' di mozzarella sopra (facoltativo) e infornare a 180 gradi per 10-15 minuti (è già tutto pronto, basta che l'uovo si rapprenda e la nostra torta sia fatta) e se abbiamo aggiunto la mozzarella, gratinare finché non è pronta.