Pane al 100% di farina di grano saraceno

Scaldare l'acqua nel microonde e sciogliere il lievito.

In una ciotola, mescolare la farina, il peperoncino e il sale. Formare un vulcano, lasciando il centro vuoto. Nella cavità, aggiungere poco a poco l'acqua con il lievito. Mescolare lentamente con un cucchiaio di legno/silicone. Una volta integrato, bagniamo le mani con AVOE e impastiamo fino a quando non sarà più appiccicoso. ⚠️ Aggiungere altra farina se necessario (nel caso sia troppo appiccicoso).

Formare l'impasto, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare per 1 ora.

Dopo un'ora, coprite la ciotola con pellicola trasparente (deve essere ben sigillata) e mettetela in frigorifero per 12/24 ore.

Togliere dal frigorifero e temperare. Mettere un po' di farina su un piano, bagnarsi le mani con AVOE e impastare una seconda volta.

Coprire con un panno e lasciare fermentare per 1 ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250° (ventilato).

Disporre il pane su carta da forno in una teglia. Praticare i tagli nel pane. Mettere la teglia nel forno sul ripiano centrale. Posizionare un'altra teglia con acqua sotto di essa. ⚠️ Inserire le due teglie contemporaneamente. Lasciare per 10' e fermare il forno per altri 10'. Riaccendere il forno, abbassare la temperatura a 200° e lasciarlo per 20', fermarlo e lasciarlo riposare per 10'. Riaccendere il forno (200°) con calore solo sulla parte superiore per 10' e lasciare riposare per 10'. Togliere dal forno e lasciare riposare su una griglia metallica.