Risotto di zucca e crema di parmigiano

Tritare la zucca, aggiungere un po' di olio extravergine di oliva e cuocere nel microonde per 8-10 minuti alla massima potenza, mescolando a metà cottura in modo che tutto si cuocia allo stesso modo.

In una padella, aggiungere olio extravergine di oliva e cuocere il porto e la cipolla, con un po' di sale. Quando la cipolla è dorata, aggiungere i funghi e farli saltare.

Aggiungere al soffritto la zucca arrostita e la quantità di riso desiderata. Mescolare per qualche minuto e ridurre il fuoco a medio.

Tra i passaggi 2 e 3, scaldare il brodo vegetale in una casseruola o nel microonde senza portarlo a ebollizione.

Aggiungere al riso cucchiaiate di brodo caldo e acqua, mescolando contemporaneamente, attendere che il brodo venga assorbito e ripetere l'operazione fino alla cottura del riso.

Quando il riso è pronto, aggiungere qualche noce di burro e mescolare continuamente il tutto fino a quando non sarà completamente integrato. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare finché non è ben amalgamato.

Lasciare riposare per circa 15 minuti e sformare il piatto con altro formaggio grattugiato sopra. Nella fase 2, se lo si desidera, si possono aggiungere dei cubetti di pollo.