Tortiglioni alla bolognese vegetariana

Portare a ebollizione l'acqua e una padella con un po' di olio d'oliva per il sofrito.

Tagliare la cipolla e farla rosolare. Nel frattempo, tagliare il peperone e la melanzana in pezzi molto piccoli. Quando la cipolla è pronta, aggiungere il peperone rosso e la melanzana a pezzetti alla padella. Nel frattempo, mettere in ammollo la soia testurizzata per 20 minuti.

Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta. Quando il peperone e la melanzana sono cotti, aggiungete il pomodoro schiacciato, una pentola da 400 g se siete in due e due pentole se siete in 4, aggiungete anche due foglie di alloro e lasciate cuocere.

Al termine dei 20 minuti, scolate la soia e aggiungetela alla salsa nella padella. Scolate la pasta e aggiungetela alla padella con il sugo. Probabilmente sarà necessario aggiungere un po' d'acqua. Se vedete che non riuscite a far entrare tutto nella padella, cambiate padella. E questo è tutto:)