MOUSSAKA VEGETARIANA

Sbucciare le patate e tagliarle a fette di 1 cm di spessore. Disporle su una teglia da forno con qualche goccia di EVOO e condirle con un pizzico di sale, pepe e origano.

Fate lo stesso con la melanzana, senza sbucciarla e lasciandola 5 minuti con il sale prima della cottura per eliminare l'amaro.

Infornare a 180° per 10-15 minuti.

Sciacquatele bene per eliminare il sale e cuocetele in forno con qualche goccia di EVOO, sale, pepe e origano.

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere per qualche minuto.

Nel frattempo, lavare e tagliare i funghi e aggiungerli alla salsa.

Cuocere per un paio di minuti e aggiungere la passata di pomodoro (deve essere 100% pomodoro, senza zucchero). Lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere quindi i due cucchiai di pomodoro schiacciato e cuocere a fuoco medio finché non si riduce.

Per preparare la salsa Mornay (che coprirà la moussaka), cuocere un goccio di EVOO con la farina di farro integrale. Mescolare con una frusta a mano e versare gradualmente il latte in tempi diversi, sempre mescolando. Quando raggiunge la giusta consistenza, togliere dal fuoco e aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, il tuorlo d'uovo e il formaggio feta. Mescolare bene in modo che tutto sia ben integrato.

In una pirofila da forno, disporre una base di patate e metà del sofrito. Quindi, fare uno strato di melanzane, un altro con il resto del sofrito e finire con un altro strato di melanzane.

Versare la salsa Monray e aggiungere la mozzarella grattugiata (facoltativo).