Fideuá

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere le tagliatelle in una padella per paella e un cucchiaio di olio d'oliva e mescolare bene in modo che tutto sia impregnato. Mettere in forno per 12 minuti (mescolare bene dopo 6 minuti). Le tagliatelle saranno abbrustolite. Mettere da parte e non spegnere il forno

Mettere due cucchiai di olio d'oliva in una padella e aggiungere 5 spicchi d'aglio non sbucciati. Quando sono dorati, scartarli. Nello stesso olio, friggere i gamberi sgusciati e metterli da parte. Nello stesso olio, friggere i calamari tagliati a pezzetti. A metà cottura, aggiungere la salsa di pomodoro fatta in casa, la paprica e lo zafferano e mescolare.

Trasferire gli ingredienti dalla padella alla padella della paella con le tagliatelle e mettere sul fuoco. Aggiungere immediatamente il brodo di pesce, i gamberetti riservati e gli scampi. Cuocere fino a quando il brodo si sarà ridotto (controllare che i tagliolini siano teneri). Se il brodo si è ridotto e le tagliatelle non sono tenere, aggiungere altro brodo e continuare a cuocere sul fuoco), salare e infornare. Sfornare quando tutto è dorato e asciutto.

Preparare l'allioli (o meglio la maionese all'aglio). Togliere il germe dall'aglio e metterlo in un frullatore con olio d'oliva, un uovo e sale. Frullare finché non si addensa.