Merluzzo a la roteña

Mettere una buona spruzzata di olio d'oliva su una teglia da forno, aggiungere le patate tagliate a fette e condire con sale e pepe. Cuocere fino a cottura completa, ma a 180°.

In una padella, scottare il merluzzo e togliere la pelle. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tagliata a julienne, i peperoni a strisce, il pomodoro schiacciato o grattugiato o tagliato a pezzetti e gli spicchi d'aglio tritati finemente. Aggiungere una foglia di alloro.

Nella teglia, disporre uno strato di verdure sopra le patate, il merluzzo e l'altro strato di verdure. Rimuovere la foglia di alloro. Aggiungere sale e pepe e cuocere per 10 minuti. Aggiungere noce moscata macinata, un goccio di brandy, prezzemolo fresco tritato e qualche gamberetto crudo e terminare la cottura per 5 minuti.