Melanzane e funghi al curry

Lavare le melanzane, asciugarle e spalmare di olio la loro superficie. Mettere le melanzane in forno a 180°C per 50min-1h.

Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla. Quando è trasparente, aggiungere i funghi.

Quando la cipolla e i funghi stanno per terminare la cottura, salare, pepare e insaporire con il curry. Quando è pronto, aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto. Mettere da parte fino a quando le melanzane non saranno pronte.

Una volta terminata la cottura, togliere le melanzane dal forno e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Estrarre la polpa a cucchiaiate e aggiungerla al curry.