Polenta con funghi di stagione

Mettere i funghi secchi a bollire per qualche minuto, mentre affettiamo i funghi freschi e l'aglio, tagliamo a metà le ciliegie e mettiamole da parte finché i funghi secchi non saranno teneri, lasciandoli interi.

Versare 3 cucchiai di olio nella padella e aggiungere i funghi ciliegini, il timo e il prezzemolo, glassare e coprire con l'acqua di cottura dei funghi, se ce n'è poca, finire di coprire con l'acqua e lasciare evaporare.

Mettere il brodo e il latte di soia in una casseruola e, quando arriva a ebollizione, aggiungere la polenta a poco a poco e mescolare. Quando raggiunge una consistenza cremosa, togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e mescolare.

Distribuire lo stufato di funghi sulla polenta e servire.