Zucchine ripiene di gamberetti con besciamella alle zucchine

Per la preparazione, tagliare le zucchine a metà e poi aprirle a forma di barca. Una volta fatto, prelevare la polpa della zucchina nel modo più semplice, in questo caso a dadini. Tagliare una cipolla di medie dimensioni in piccoli pezzi per farla soffriggere più velocemente. Sbucciare i gamberi.

Prima di tutto, prepariamo la besciamella di zucchine. In una casseruola, aggiungere l'EVOO e la cipolla tritata finemente. A metà cottura, aggiungere 100 g di polpa di zucchine tagliata a dadini e lasciare che finisca di cuocere. Una volta fatto tutto questo, mettere da parte la padella e aggiungere un cucchiaio di farina. Lasciarla rosolare per qualche secondo e poi aggiungere il latte a poco a poco, mescolando continuamente. Per facilitare l'operazione, passare il tutto con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Dopo aver portato a ebollizione, abbassare il fuoco e aggiungere sale, pepe macinato e noce moscata.

Con il forno preriscaldato a 170º, mettere le barchette di zucchine in forno per 10 minuti per ammorbidire la pelle. Nel frattempo, con il resto della polpa delle zucchine, soffriggere con un po' di sale e olio in una padella, aggiungere i gamberi tagliati a metà e farli cuocere in camicia per circa 5 minuti.

Una volta preparate tutte le pietanze, togliere le barchette dal forno, riempirle con il composto di zucchine e gamberetti e ricoprirle con la besciamella. Rimettere in forno, cospargere con il formaggio grattugiato e gratinare per 5 minuti. Terminare aggiungendo un po' di besciamella. Pronti per essere serviti.