Torta di Santiago 💙

*quello che è indicato come datteri corrisponde alla pasta di datteri, (datteri snocciolati e schiacciati con un po' d'acqua). Iniziamo accendendo il forno a 170° con il calore che si alza e si abbassa, perché ci vorrà pochissimo tempo per preparare l'impasto.

In una ciotola grande, sbattere le uova fino a renderle spumose. Se avete una frusta elettrica, tanto meglio.

Aggiungere la pasta di datteri e mescolare bene con la frusta a mano.

Aggiungere la confezione di mandorle macinate e 35 grammi di farina integrale (o qualsiasi altra farina, anche se avete un'altra confezione di mandorle macinate, aggiungete i restanti 35 grammi di quella) e mescolare bene finché non si integra in un impasto uniforme.

Preparare un piccolo stampo circolare (circa 22/18 cm di diametro) spennellandolo con EVOO o inserendovi della carta da forno, a seconda del materiale. Versarvi la pastella.

Cuocere in forno a 170° per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare completamente prima di decorarlo. Io ho utilizzato un ritaglio della croce di Santiago per cospargere di cocco grattugiato la forma della croce.

Il modo tradizionale sarebbe quello di cospargere l'intera superficie, ma potete sbizzarrirvi 👩🏻‍🎨. Ho riempito il buco della croce con lo yogurt d'avena di Alpro e ho aggiunto sopra le mandorle tagliate a dadini.