Pane di farina integrale e di segale

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere i 450 ml di acqua tiepida e impastare per 2' con movimenti avvolgenti finché il tutto non è ben integrato (la farina di segale è molto appiccicosa, noterete che la consistenza è diversa rispetto ad altri pani, è del tutto normale). Coprire con pellicola trasparente e un panno sopra. Lasciare quindi fermentare l'impasto per circa 4 ore.

Dopo la lievitazione, l'impasto avrà quasi raddoppiato il suo volume. Sul piano di lavoro, lavorate ancora un po' l'impasto e dategli la forma desiderata, io uso uno stampo rettangolare in modo che il pane esca come uno stampo. Mettere la carta da forno sullo stampo e aggiungere l'impasto.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Mettere il pane e cuocere per 20'. Dopodiché, abbassare il forno a 170/180 gradi e cuocere per altri 25'. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di affettare.