Mousse al mandarino

Spremere il limone e le arance mandarino (separatamente) e mettere da parte.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Una volta morbidi, scioglierli a bagnomaria con il succo di limone, mescolando delicatamente fino a completo scioglimento.

Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Metterli da parte. Facoltativamente, possiamo montarli con 3 cucchiaini di eritritolo o un altro dolcificante in polvere (vedi equivalenze).

In una casseruola, mettere i 3 tuorli d'uovo con 3 cucchiai di eritritolo (facoltativo) a fuoco basso per qualche minuto. Mescolare con una frusta finché non iniziano a sbiancare e aggiungere la maizena, mescolando delicatamente.

Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone con la gelatina sciolta. Mescolare bene e aggiungere la panna e il succo di mandarino. Continuare a mescolare con la frusta a mano.

Infine, aggiungere gli albumi a neve e mescolare delicatamente con l'aiuto di una lingua o di una spatola con un movimento circolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente integrati.

Suddividere il composto in bicchierini, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 5-6 ore a rapprendersi. Pronto per essere gustato!