Pollo in salsa di cocco e curry con riso

Tagliare la cipolla e l'aglio molto e metterli in camicia con l'EVOO a fuoco basso.

Una volta in camicia, aggiungere i cucchiai di pomodoro schiacciato e il curry. Mescolare e lasciare sul fuoco per circa 3 minuti.

Tagliare il pollo e aggiungerlo alla miscela precedente, aggiungendo il sale. Cuocere per 8-10 minuti fino a doratura.

Una volta cotto e ben integrato, aggiungere il latte di cocco e lasciare cuocere e addensare a fuoco medio per circa 15 minuti.

Nel frattempo, portare a ebollizione un po' d'acqua salata e, quando bolle, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere con un po' di sale.

Quando la salsa di pollo si è addensata, togliere dal fuoco. Quando il riso è cotto, scolarlo e metterlo da parte. Infine, servire su un piatto e gustare! Una volta servito, mescolo insieme il pollo, la salsa e il riso.