Pasta con spinaci e ricotta

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Mentre bolle, preparare una padella con l'EVOO, soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere gli spinaci, salare, pepare e aggiungere le erbe provenzali.

Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta.

Quando gli spinaci si sono ridotti, circa 3 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere la ricotta, il succo di un limone, la buccia grattugiata del limone e il latte evaporato. Mescolare il tutto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Dopo qualche minuto, poco prima di servire, aggiungere l'uva sultanina e le noci.

Quando la pasta è cotta, scolate l'acqua e servite la pasta con il sugo. Io ho cosparso un po' di parmigiano, ma è facoltativo.