Insalata di rucola, mela, anacardi e formaggio di capra con vinaigrette al mango

Preparare la vinaigrette al mango: Un pezzo di mango maturo, due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di olio balsamico e un pizzico di sale. Frullare e mettere da parte.

Preparare l'insalata: Tagliare a quadratini la mela, un pezzetto di mango e la cipolla rossa. Assemblare l'insalata: Mettere la rucola sopra gli anacardi, il mango, la cipolla rossa, la mela e il formaggio di capra sbriciolato. Versate la vinaigrette al mango e siete pronti. Sono sicura che vi piacerà quanto è piaciuto a me!