Torta vegana al cocco.

Prepariamo la base: Per questa ho usato avena, pasta di datteri (datteri schiacciati con un po' di acqua calda) e mandorle macinate. Ho schiacciato un po' tutto in modo che anche l'avena fosse un po' macinata e quando ho avuto una pasta modellabile l'ho messa nella base dello stampo. Nel mio caso è stata molto fine e le quantità sono state totalmente a occhio finché non ho ottenuto la consistenza desiderata. Facoltativo: ho messo in forno per 5 minuti per rendere la base un po' più dura, ma è del tutto facoltativo.

Il ripieno: (anche questo un po' a occhio, scusate) Ho preso l'agar agar (una bustina) e l'ho mescolato con 50 ml di latte di cocco, che ho messo da parte in una ciotola. Ho messo in una casseruola il restante latte di cocco (350 ml), circa 1 yogurt alpro (400 ml) e la restante pasta di datteri.

Mescolate bene e, facoltativamente, potete aggiungere del cocco grattugiato per rendere la consistenza più simile al cocco e un po' di vaniglia o cannella.

Una volta che la miscela è molto calda, aggiungere l'agar agar insieme ai 50 ml di latte di cocco. Continuare a mescolare finché non compaiono delle bolle. Togliere dal fuoco e versare nello stampo.

Deve essere lasciato riposare per almeno 12 ore. La consistenza è buona ma non sembra una gelatina, per ottenere quella consistenza suppongo che si debba aggiungere più agar agar, ma a me piace così.

Una volta che si è solidificato, si può cospargere un po' di cacao puro in polvere o di cocco grattugiato.