Lasagne di zucchine (con la possibilità di prepararle senza carne e senza lattosio)

Mettere la soia testurizzata in acqua per idratarla mentre si lavora. Tagliare le zucchine a fette nel senso della lunghezza, che serviranno per la base, e lasciarle asciugare. Dovrebbero avere uno spessore di circa 1 cm.

Tagliate la cipolla e le carote a pezzetti e aggiungetele in una padella grande riscaldata con l'EVOO. Se una parte della zucchina non è venuta bene o è avanzata, potete inserirla anche qui. Quando saranno dorate, aggiungete la carne macinata e, poco dopo, la soia testurizzata. Quando sono cotti, aggiungete il vino, aspettate che l'alcol evapori e aggiungete l'intera lattina grande di pomodoro schiacciato. Aggiungere le spezie a piacere e cuocere a fuoco basso finché non si addensa.

Nell'attesa, friggere in una padella antiaderente le zucchine che abbiamo tagliato al punto 1. Quando sono cotte, formare gli strati in una pirofila, iniziando con un letto di zucchine, la mortadella che abbiamo preparato e un po' di mozzarella fresca, sgocciolata in piccoli pezzi. Fare un altro strato, ricoprire con il formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.