Uova strapazzate con melanzane

Pulire molto bene la melanzana e tagliare i bordi. Tagliarla poi a cubetti (senza togliere la buccia).

Tagliare uno spicchio d'aglio e mezza cipolla (a julienne) in pezzi molto piccoli e aggiungerli alla padella con un po' di EVOO. Aggiungere quindi il peperone verde, precedentemente tagliato a pezzetti.

Aspettiamo che le verdure si rosolino e poi aggiungiamo le melanzane tagliate a pezzetti insieme al prosciutto a dadini. Mescoliamo il tutto per circa 10 minuti e aggiungiamo le spezie che preferite (io ho aggiunto sale, pepe nero e paprika piccante).

Quando sono dorati, aggiungere alla padella il formaggio fresco tagliato a dadini. Infine, mescolare il tutto con le uova (precedentemente sbattute in un bicchiere con un pizzico di sale). Mescolare: le melanzane assorbiranno il succo del formaggio e dell'uovo e saranno deliziose.

Togliete tutto dalla padella quando vedete che è pronto (dipende da come vi piace l'uovo strapazzato, se vi piace più crudo o rappreso) e.... pronto da mangiare! Buon appetito Facoltativo: cospargere il piatto di formaggio grattugiato e scaldarlo un po' nel microonde per farlo sciogliere.