Tartare di salmone affumicato con avocado e gelato al wasabi fatto in casa.

Iniziamo preparando il gelato. Scaldare 100 ml di panna da cucina light #CentralLecheraAsturiana in una ciotola. Separare un tuorlo d'uovo, aggiungere 2 cucchiaini di eritritolo e montare. Una volta che la panna è calda (ma non bollente), aggiungere l'uovo, 7,5 grammi di pasta wasabi e mezzo cucchiaino di spirulina (non dà sapore, solo colore). Mescolare bene con una forchetta o con un mini-schiumalatte. Mettete in freezer e mescolate ogni mezz'ora per 3 ore (quando lo tirate fuori dal freezer, si tempera rapidamente, quindi non tiratelo fuori prima che tutto il resto sia pronto).

Mescolare un cucchiaio di olio d'oliva con mezzo cucchiaio di senape, la cipolla tritata, un mini cetriolino tagliato a cubetti, tre foglie di coriandolo tritate e un paio di gocce di Tabasco.

Tagliare mezzo avocado a fette orizzontali e disporle in cerchio con un anello. Tagliare il filetto di salmone a cubetti e mescolarlo con l'olio, la cipolla e gli altri ingredienti.

Continuiamo a utilizzare l'anello di servizio, disponiamo i cubetti di salmone marinato e cospargiamo alcuni semi di sesamo macinati con mortaio e pestello e tre noci per decorazione.

Infine, aggiungete la pallina di gelato a lato. È dolce, non troppo, e morbido al punto giusto.