Carpaccio di zucchine

Tagliare la zucchina a fette trasversali (rotonde), preferibilmente con una mandolina. Tritare finemente i funghi e la rucola.

Mentre si prepara il condimento, asciugare la zucchina con carta da cucina. Condimento: mescolare l'EVOO, il miele, la senape, il succo di limone e, se denso, un cucchiaio d'acqua e mescolare per combinare.

Assemblare il carpaccio: disporre la zucchina in uno strato sottile, aggiungere sale e pepe. Cospargere con la rucola e i funghi. Aggiungere il condimento e infine il grana padano (grattugiato o a scaglie).