Zucchine al forno con salsa greca

Preriscaldare il forno a 180º.

Tagliare ogni zucchina a metà nel senso della lunghezza e, con un cucchiaio, estrarre la maggior parte della polpa, lasciando gusci di 1,5 cm di spessore.

Tritare la polpa della zucchina e metterla da parte.

Disporre i "gusci" di zucchine su una teglia da forno; cospargere di sale e pepe. Infornare fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi (circa 10 minuti).

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere la zucchina tritata, la cipolla, l'aglio, la paprica e l'origano. Soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi (circa 5 minuti).

Togliere dal fuoco e mescolare con la quinoa, i pomodori, le olive e il formaggio feta. Dividere il composto tra i gusci di zucchine.

Accendere la griglia del forno e posizionare la griglia a circa 20 cm. Arrostire le zucchine fino a leggera doratura (circa 5 minuti).