Wonton alla maniera di Shanghai

Preparate prima il ripieno, scolate e asciugate il tofu, preparate tutte le verdure, tritatele, tagliatele a dadini, mettete ogni verdura nella sua ciotola o nel suo piatto. In una grande padella antiaderente, scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto, fate soffriggere lo scalogno per circa un minuto, quindi aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere fino a quando non diventa aromatico. Sbriciolare il tofu nella padella con le mani, continuando a rompere i pezzi grandi con la spatola, mescolare e cuocere finché i pezzi di tofu non sono piccoli, uniformi e leggermente dorati. Aggiungere i funghi, cuocere finché non rilasciano l'umidità, quindi condire con la salsa di soia e l'amino di cocco, cuocere a fuoco medio per ridurre il liquido nella padella, spegnere il fuoco quando la maggior parte del liquido è assorbito e/o evaporato, mettere da parte Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, sbollentare gli spinaci per 20-30 secondi, non cuocerli troppo! Toglierli quando i gambi sono appena ammorbiditi e sciacquarli immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Tritare gli spinaci sbollentati e poi strizzare la maggior parte del liquido, non devono essere asciutti, vogliamo mantenere un po' di succo di verdure, ma prendere gli spinaci tritati a manciate e dare due o tre belle strizzate. In una ciotola capiente, mescolare il composto di tofu e funghi shiitake, gli spinaci, le carote tritate, il mais, gli scalogni, l'olio di sesamo, la polvere di arrowroot, le cinque spezie cinesi e il pepe bianco, mescolando energicamente fino a quando il tutto non sarà ben combinato e formerà un composto appiccicoso. Preparare una piccola ciotola d'acqua e togliere i wonton dal frigorifero. Prendete un involucro wonton, immergete la punta delle dita nell'acqua e disegnate intorno ai quattro bordi per bagnarli un po'; quindi aggiungete un cucchiaio di ripieno e arrotolate. Se si utilizzano i wonton, farli bollire in una pentola non affollata finché non galleggiano. Quindi, irrorateli con un po' di acqua fredda. Se si usano altri involucri, si possono cuocere anche in forno.