Capesante alla galiziana

Sbucciare le cipolle e tritarle molto finemente. (facoltativo: io ho usato il tritacarne). Fare lo stesso con il prosciutto. (Anch'io ho usato il tritacarne)

Mettere 75 ml di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere il prosciutto Serrano (5 minuti) a fuoco basso per sigillarlo. Aggiungere poi tutta la cipolla tritata e far cuocere il tutto a fuoco lento, mescolando.

Una volta che tutto è in camicia, aggiungere il bicchiere di vino e lasciare per 5 minuti fino a quando non evapora. Aggiungere i due pomodori, pelati e schiacciati con il tritacarne, e lasciare riposare per altri 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, sgusciare le capesante, riservare la carne su un piatto e mettere le conchiglie nella pirofila. Preriscaldare il forno a 180°.

Dopo 10 minuti di cottura del sugo precedente, aggiungere la carne di capesante. Lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Ora è il momento di riempire le conchiglie, mettendo prima la carne di capesante e coprendo con un cucchiaio del composto precedente. Procedere allo stesso modo con tutte le conchiglie. Cospargere di pangrattato e cuocere in forno per 15 minuti.