Calamari ripieni

Pulire i calamari. Conservare i tentacoli e le pinne.

Mettere un goccio di EVOO in una casseruola bassa e soffriggere l'aglio e la cipolla. Aggiungere un peperone rosso, un peperone verde, il porro, le carote e un po' d'acqua perché non si asciughi. Lasciare cuocere bene il tutto a fuoco basso.

In un'altra casseruola bassa, soffriggere l'altra cipolla, il peperone verde e il peperone rosso.

Tagliare i tentacoli e le pinne in piccoli pezzi e aggiungerli alla seconda padella. A cottura ultimata, aggiungere il prosciutto serrano tritato.

Riempire i calamari con il composto appena preparato e chiuderli con degli stuzzicadenti in modo che non fuoriescano. Mettere da parte

Ora frullate tutte le verdure nella prima padella. Aggiungere un po' d'acqua in modo che la salsa non sia troppo densa. Versarla nella padella e aggiungere i calamari in modo da coprirli quasi del tutto.

Lasciarle a fuoco basso per circa 45 minuti. Quando sono morbide, spegnere il fuoco. Tritare il prezzemolo sopra e il gioco è fatto!